[筹建攻略] 6种思路解决新银河网上娱乐网站餐饮宴会经营难题

[复制链接]

马上注册,查看更多内容,享用更多功能

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
新银河网上娱乐网站综合水平的高低直接关系到一家新银河网上娱乐网站的口碑和竞争力,而餐饮宴会又是新银河网上娱乐网站业务的重中之重,也是检验一家新银河网上娱乐网站专业水平的主要标志。主题宴会是围绕某一特定的概念,营造特定的文化氛围,让宾客获得富有独特情感消费体验的宴请形式,是人,情,景完美的融合。
? ???主题宴会大体上可以分为两类:一是以特定顾客为对象的主题宴会,包括个人层面上的主题宴会,如生日宴、订婚宴等,团体层面上的主题宴会,如欢迎宴、答谢宴等,单位层面三的主题宴会,如庆典宴、团拜宴等等;二是以特定体验为对象的主题宴会,包含地域文化类宴会,如运河宴、巴蜀宴,历史人文类宴会,如宫廷宴、红楼宴,食品原料类宴会,如百鱼宴、江鲜宴等。
? ???使主题宴会业务有声有色,卓有成效,首先必须注重设计,即根据顾客要求、承办新银河网上娱乐网站物质与技术条件等因素,对宴会活动进行统筹规划,并拟定实施方案和细则。
? ???主题宴会设计一般包含以下六个方面:

场景设计
? ???宴会场景设计,要对宴会举办场地进行选择和利用,并对内部环境进行艺术加工和布置的创作。场景设计的基本要求:一是要充分利用自然资源,善于借景,让天地日月,湖光山色、海滩风光作为宴会背景,达到佳肴与美景共餐;二是要科学优化宴会布局,需研究台型、餐桌、间距、席位等基本要素,做到突出主桌,主位,松紧事宜, 方便顾客进餐和窜位敬酒,便于服务员穿行服务;三是注重环境氛围营造,要充分利用绿色植物、工艺品、灯光等元素,凸显宴会主题,创造宴会的意境;四是讲究场景整体协调

台面设计
? ???宴会台面设计,根据宴会主题,对宴会台面用品进行合理搭配、布置和装饰,从而形成一个完美台面组合形式的艺术创作。台面主要构成要素主要有中心装饰物、餐具用具和棉织用品。台面设计务必做到突出宴会主题、营造宴会氛围、构建优美画面、方便顾客使用。

菜单设计
? ???宴会菜单设计,即对宴会菜肴、菜名及菜单表现形式的安排与策划。总的要求是要诠释宴会主题,增强客户的记忆。宴会菜点设计,要了解客人,投其所好;突出重点,尽显风格;要合理搭配,增加情趣,比如在美国的某中餐馆吃饭,最后服务员会送上一碟幸运饼干,它的里面有一张纸条,有时是一个预测命运的签文,有时是一句祝福语,有时是人生格言,有时是运势预言,很有乐趣。
? ???宴会菜名设计,要凸显出主题,寓意深刻。菜单形式设计,菜单材料、形状、大小、款式都可以发生变化,要拓宽思路,增强艺术系与纪念性。例如为儿童生日宴设计的菜单形式,可以是HelloKitty的或者哆啦A梦的,可以让他们带回家,引起他们的兴趣,下次还会选择这家新银河网上娱乐网站。



服务设计
? ???宴会服务设计,即对服务规范、服务方式、服务表演的策划。服务规程,即服务先后顺序、时间安排及服务要求;服务方式:服务人员站姿、走姿、手势动作,上菜方式,服务操作等;服务表演,即服务作为一种艺术的展示,如餐前秀,茶艺秀,出菜秀,派菜秀,厨艺秀,调酒秀等。
? ???服务表演,一定要有观赏价值,如出菜秀设计,需要借助道具,利用科技,运用灯光,营造气氛,创造记忆。员工对于菜肴的介绍要简洁流畅,声情并茂,借景生情,表达美好祝愿,使宾客倍感尊贵。总的来说,服务设计必须达到规范性、针对性、系统性、情感性、艺术性、灵活性的基本要求。

音乐与活动
? ???音乐与活动设计,席间活动可以是文艺表演,也可以安排自娱自乐。基本要求是赏心悦目、轻松活泼、丰富多彩、恰到好处。音乐设计要与宴会的主题相符合,与宴会的进程相一致,符合与宴者的欣赏水平,同宴会的场景相协调。



应急预案
? ???应急预案设计,对可能发生的突发事件进行预估,并确定相关责任及处理程序与方法。必要时,还可以进行实地演练。


收藏
收藏0
返回列表 发表新帖
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关注0

粉丝0

帖子19

发布主题
推荐阅读 更多
阅读排行 更多
广告位

Archiver-手机版-小黑屋- bafuma.com

?2019 bafuma.com,All Rights Reserved. X3.4???八福马网站版权所有

免责声明:本网站部分内容由用户自行上传,如权利人发现存在误传其作品情形,请及时与本站联系。